Yacon (Polymnia sonchifolia)

Yacon ist ein andines Wurzelgemüse mit Weichen, großen, pfeilförmigen Blättern. Es gibt mehrere Sorten davon.  Je mehr sie mit Nährstoffen versorgt wird, desto mehr Ertrag bringt sie. Allerdings nimmt durch starke Düngung der Geschmack ab, je weniger man düngt, desto schmackhafter sind die Speicherknollen.
Nach längerer Lagerung oder Lichtexposition werden die Speicherknollen sehr aromatisch-süß; eignen sich hervorragend fürs Kochen, Saft herstellen oder Dörren.
In ihrer Heimat gelten Yaconknollen als Obst.

Geerntet wird nach dem ersten Frost. Die dahlienähnlichen, sehr frostempfindlichen Wurzeln sind sehr brüchig und müssen vorsichtig mit Grabgabel oder Spaten geerntet werden. Die kleinen Sprossen am Wurzelstock werden frostfrei in einem Keller überwintert. Ab Februar bis April werden sie vom Wurzelstock geschnitten und in Töpfen vorkultiviert. Die Pflanzen werden zwischen 1 und 2m hoch, manchmal auch höher.

Linsen - Yacon Suppe

ca. 150 gramm Linsen über Nacht eingeweicht.Yacon 250 - 500 Gramm je nach bevorzugten Geschmack.
1 kleine Zwiebel
1l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
Petersilie
Pfeffer
Salz

Die Zwiebel würfeln und in ÖL anschwitzen, Gemüsebrühe und Linsen zugeben, weichkochen.
Inzwischen Yacon schälen, Raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Ich schneide sie grad, weil meine Raspel sich versteckt hat.
Yacon zugeben und 5 min. mitdünsten (nicht umrühren).
Ca. ein Drittel der gedünsteten Yacon-Raspel (Würfel) herausnehmen, Sahne zugeben, pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Die Raspel (Würfel) unterrühren, mit Petersilie servieren.

Das schmeckt sicher sehr gut. Ist das wie Süsskartoffeln oder Kartoffeln. Könnte mann auch Schnitze machen und backen?

Sin das zwei Arten hell und dunkel?

Die sind von der Konsistenz her anders als Kartoffeln, backen könnte man sie aber auch, hab ich aber noch nie gemacht. Sie sind roh auch sehr lecker! Am Bild sind 2 verschiedene ja, es gibt da auch einige Sorten.

Da ich gerne koche und immer auf der Suche nach exotischen Zutaten bin, finde ich das (Gemüse) hochinteressant.
Das könnte man auch in den Salat raffeln.

Solltest einmal probieren, fisch passen sie in einen normalen Salat, wenn man sie in der wärme liegen lässt und sie süß werden, passen sie auch in einen Obstsalat.


Heute hab Ich die letzten geerntet:



Die Mäuse wissen auch was gut ist: