Solanaceae - Tomaten & Chili, aber auch Petunien und andere Schönheiten ;)

Ein paar Chilis.

Ganz links vorne ein paar C. chacoense. Die sind von den anderen überwuchert worden, gibt wohl keine große Ernte..
daneben 3 Sorten Rocoto (C. pubescens), morgen werde ich mal testen, welche Sorte den besten Geschmack hat.
Die kleinen Kugeln links sind Charapitas (eventuell C chinense wildform, eventuell aber auch eine eigene Art). Die werde ich trocknen und dann testen, ob ich sie als Ersatz für Pfefferkörner nutzen kann.
Die gelben sind Aji Pineapple (C. baccatum). Sehr knackig, den Ananasgeschmack bemerkt man aber kaum. Ich weiss noch nicht, ob ich die nächstes Jahr nochmal anbaue.
Die roten dahinter sind Fish-Chili (C. annum), so lange sie unreif sind, sehen sie ganz lustig aus (Grün-Weiß gestreift) aber der geschmack ist ... sagen wir mal mild.
Die 2 dunkelroten sind Purpurrote Habaneros (C. chinense). Eine sehr späte Sorte (da kommt die große Ernte erst im Oktober) aber meine absolute Lieblings-Sorte.
und ganz hinten liegt ein normaler Spitzpaprika.

Eine vielfältige Ernte. Super!
Trocknest Du die - für Würzpulver?

Die Aji Pineapple schmecken frisch auf Käsebrot ganz gut. So fern ich die Charapitas trocken genug bekomme, kommen sie in einen Pfefferstreuer. Mit den Rocotos exeperimentiere ich noch, in Südamerika werden sie gefüllt und gebacken/gebraten. Aber wahrscheinlich wird der Großteil meiner Ernte ein Gewürzsalz (nach Art des Hauses pyriert, mit Salz gemischt und kalt getrocknet). Und die Habaneros werden zu meinem Feuersalz verarbeitet (ohne das ich in der Küche nicht mehr auskomme ) https://www.kakteenforum.com/t10387p700-solanaceae-tomaten-chili-aber-auch-petunien-und-andere-schonheiten#393588

Ich überlege gerade, ob man die Charapitas besser trocken bekommt, wenn man den Stiel abmacht. Sie sind ja so winzig ...

Ich trockne alle Chilies so: Stiele abschneiden, Schalen halbieren, Kerne entfernen und dann mit einem langen Faden (je nach Ernte-Ergebnis) auffädeln
und in der Sonne bei ausreichend Luftzug / Wind trocknen lassen.
Notfalls im Backofen bei 50 - 80° dörren. Bei Aldi Nord gabs übrigens neulich ein tolles Dörrgerät, das ich mir zugelegt habe.

Die fu.. trockenen, geschrumpelten Schalen mahle ich dann in meiner simplen E-Kaffeemühle zu Pulver. Das kommt dann in ehemalige Gewürz-Streugläser. Ohne Salz, denn das zieht nur Luftfeuchtigkeit an, und ich kann ja separat salzen - nach belieben.

Dank unterschiedlicher Chilisorten konnte ich sogar verschiedenfarbige Pulver herstellen. Die Farben hatten sich kaum verändert!

Die Charapitas trocknen auch mit Stiel schnell. Den lasse ich dran bis sie fast ganz trocken sind. Hier im feuchten Bodenseeklima möchte ich keinen Schimmel riskieren (manchmal muss ich auch bei blauem Himmel morgens die ersten paar Kilometer mit Scheibenwischer im Dauerbetrieb zurück legen, weil sich sogar während der Fahrt reichlich Tau auf dem Auto absetzt...). Ähnlich ist es auch mit den "normalen" C.annum Chilis und dem Aji Pineapple.
Bei den Rocotos bin ich noch am experimentieren. Das Fruchtfleisch ist ziemlich dick und saftig. Da könnte der Wettlauf zwischen trocknen und faulen schlecht ausgehen. Allerdings bin ich eh von dem Geschmack nicht soo 100% überzeugt. Wahrscheinlich wird das ein einmaliges Experiment bleiben...
Bei meinen Habaneros würde meiner Meinung nach beim trocknen viel zu viel Geschmack oder genauer gesagt das Parfüm verloren gehen (v.a., wenn sie dabei zu warm werden). Nach viel rumprobieren hat sich hier für mich einfach das kalt getrocknete Gewürzsalz als beste Lösung herausgestellt.

Gerhard,
dann bau mal in 2020 Rocoto Canario an: Gelb-orange mit einem interessanten, schönen, fruchtigen Geschmack, aber höllisch scharf...
Was das Trocknen anbelangt, ist der Backofen im E-Herd die sicherste Methode, wenn's draußen zu feucht odder zu kalt sein sollte.

Aber nicht bei Schärfestufe 10++!
Da kommen die Dämpfe auch aus dem Backofen raus. Da hilft nur: ab ins Dörrgerät und Dörrgerät raus auf den Balkon!

Naja, Stufe 10 haben die nicht. Mooment - ich googel mal...

Ergebnis: Schärfegrad 8.
Quelle: http://www.wildcapsicum.org/scoville-skala-chili-schaerfe-heatmeter/

Ich denke das stimmt so, denn bei der "Verarbeitung" der Früchte musste ich mich vor den Dämpfen schützen.
Also Taucherbrille und Latex-Handschuhe.

Vielleicht den Dörrapparat im Gwh verwenden --- wer weiß, vielleicht hilft es gegen diverse Plagegeister ?